TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la “Cucina di Teresina”: ecco gli Spaghetti al pesto di prezzemolo e halibut.
Ingredienti per 4 persone:
– 400 g di spaghetti
– 300 g di fi letti di halibut
– 40 g di pinoli
– 30 g di pistacchi
– 1 mazzetto di prezzemolo
– la scorza di 1 limone
– 1/2 peperoncino
– 1 spicchio d’aglio
– 1 manciata di capperi dissalati
– olio extravergine di oliva
– sale
– pepe
Preparazione per preparare gli speghetti al pesto di prezzemolo e halibut cominciate dal pesto: nel boccale del mixer raccogliete le foglie di prezzemolo, la scorza di limone grattugiata, i pistacchi, i pinoli, 1/2 spicchio d’aglio e il peperoncino. Frullate il tutto, versando l’olio a filo, fino a ottenere una crema omogenea. Aggiustate di sale. Mentre lessate gli spaghetti tagliate l’halibut a dadini e fateli scottare in una padella antiaderente insieme a un filo di extravergine, a sale, pepe e all’aglio restante. Scolate la pasta, trasferitela in una ciotola e conditela con il pesto precedentemente preparato, eventualmente diluendo con poca acqua di cottura. Unite l’halibut e i capperi dissalati. Mescolate, trasferite nei piatti da portata e servite questo gustoso primo piatto di pesce.
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