TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la cucina di Teresina: ecco il Salmone con radicchio, scalogno e zafferano.
Ingredienti per 4 persone:
– Per il salmone
– 600 g di filetto di salmone fresco
– olio EV
– pepe rosa e nero
– sale
– Per la crema:
– 1 radicchio trevigiano
– 1/2 radicchio di Castelfranco
– 3 scalogni
– 1/2 bustina di zafferano
– 100 ml di brodo vegetale
– 2 cucchiai di olio EV
– sale e pepe
Preparazione: Pulisci il salmone squamandolo e privandolo delle lische, taglialo a dadi regolari e mettilo in una teglia da forno su carta oleata, condisci con poco sale, pepe rosa, pepe nero e olio. Pulisci i radicchi togliendo la base dura, lavali e asciugali. Pela e trita grossolanamente gli scalogni e falli stufare in una casseruola con l’olio, bagna con poco brodo. Appena saranno trasparenti unisci i 2 radicchi tritati, sala, pepa e cuoci per 5. Stempera intanto lo zafferano nel brodo, uniscilo al radicchio e allo scalogno continuando a cuocere per 5. Appena sarà tenero passalo al mixer e aggiusta di sale. Inforna ora il salmone a 190° C per circa 12’, servi poi con la salsa sopra ogni cubetto.
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