TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la “Cucina di Teresina”: ecco il Risotto ai funghi e salsiccia.
Ingredienti per 4 persone:
– 320 g di riso Carnaroli
– 40 g di funghi porcini secchi
– 150 g di salsiccia
– brodo vegetale
– 1 scalogno
– una noce di burro
– grana padano grattugiato
– olio extravergine di oliva
– sale
– pepe nero
Preparazione: per preparare il risotto ai funghi e salsiccia lasciate ammorbidire i porcini secchi in acqua tiepida per 15 minuti. Tritate lo scalogno e fatelo appassire in padella con un paio di cucchiai d’olio. Sgranate la salsiccia e unitela al soffritto di scalogno. Fatela rosolare e quando avrà cambiato colore aggiungete i funghi rinvenuti. Aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti. Nel frattempo filtrate, attraverso un colino a maglie fitte, l’acqua nella quale avete fatto rinvenire i funghi. Portate quindi a cottura come per ogni risotto, aggiungendo mano a mano mestolate di brodo bollente alternate, in questo caso, all’acqua di ammollo dei funghi. Quando il riso è cotto, ma ancora piuttosto al dente, salatelo leggermente e lontano dal fuoco mantecate con la noce di burro e una generosa manciata di formaggio grattugiato. Terminate con una spolverata di pepe macinato al momento. Trasferite il risotto ai funghi e salsiccia nei singoli piatti e servite subito.
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