TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la “Cucina di Teresina”: ecco i Rigatoni con cavolfiore e acciughe.
Ingredienti per 4 porzioni:
– 360 g di rigatoni
– 300 g di cimette di cavolfi ore
– 4 filetti di acciughe sott’olio
– 1 spicchio d’aglio
– olio extravergine di oliva
– 4 cucchiai di pangrattato
– 1 peperoncino
– timo fresco
– sale a piacere
– pepe a piacere
Preparazione: Dividete le cimette del cavolfi ore in modo che non siano troppo grosse e lavatele sotto acqua corrente, scolatele e tuffatele in acqua bollente salata per 3-4 minuti. Scolatele nuovamente e tenetele da parte. In una padella antiaderente fate scaldare l’olio e unite l’aglio. Fatelo dorare, eliminatelo, e aggiungete i fi letti di acciuga. Lasciateli rosolare fi no a quando si saranno quasi del tutto sciolti. Unite il peperoncino sminuzzato e le cimette di cavolfi ore. Saltate il tutto per qualche minuto. In una seconda padella mettete un fi lo d’olio e il pangrattato. Lasciate sul fuoco fi no a quando esso sarà diventato dorato, mescolando spesso con un cucchiaio. Lessate la pasta, scolatela al dente e conditela con il sugo preparato. Volendo, potete dorare il pangrattato direttamente nella stessa padella del cavolfi ore dopo aver aggiunto anche la pasta già cotta. Girate spesso con un cucchiaio di legno. Trasferite nei piatti da portata, cospargete con timo fresco e pepe a piacere e servite subito.
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