TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la “Cucina di Teresina”: ecco le Penne prosciutto e funghi.
Ingredienti per 4 porzioni:
– 320 g di penne rigate
– 50 g di funghi secchi
– 50 g di prosciutto cotto tagliato a cubetti
– 1/2 dl di vino bianco secco
– 1 cipolla
– due cucchiai di panna
– brodo vegetale
– parmigiano reggiano grattugiato
– burro
– olio extravergine di oliva
– sale
Preparazione: il primo passo per la realizzazione delle penne prosciutto e funghi è quello di mettere a bagno i funghi secchi in una ciotolina con acqua tiepida per una quindicina di minuti, in modo da farli rinvenire. In una padella fate sciogliere una noce di burro insieme a due cucchiai d’olio. Insaporitevi la cipolla tritata e quando è diventata traslucida unite i funghi strizzati e il prosciutto cotto. Dopo un paio di minuti di cottura a fuoco vivace bagnate con il vino, fatelo sfumare, abbassate la fi amma al minimo e fate cuocere per circa 20 minuti. Verso fi ne cottura allungate il sugo con alcuni cucchiai di brodo caldo e due di panna. Regolate il sale e spegnete. Nel frattempo avrete fatto lessare le penne in abbondante acqua salata; scolatele al dente, conditele con il sugo di funghi, cospargete con il parmigiano e servite subito le penne prosciutto e funghi.
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