TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la cucina di Teresina: ecco la ricetta per le Patate ‘mpacchiuse.
Ingredienti per 4 persone:
– 800 g patate
– 2 cipolle di Tropea
– olio extravergine d’oliva
– sale
Preparazione: Sbucciate le patate e tagliatele a fettine di pochi millimetri. Sbucciate le cipolle di Tropea e tagliatele a fettine sottili. Mettete in una grande padella antiaderente 5 cucchiai di olio extravergine di oliva e fateli scaldare poi mettete a cuocere le patate a fettine per circa 5 minuti a fuoco abbastanza alto. Aggiungete le cipolle di Tropea a fettine e coprite con il coperchio continuando la cottura per altri 15 minuti a fuoco basso. Togliete il coperchio, salate leggermente e mescolate molto delicatamente le patate ‘mpacchiuse in modo che non si rompano eccessivamente le patate. Servite le patate ‘mpacchiuse ben calde.
Varianti e consigli: Per preparare le patate ‘mpacchiuse meglio usare patate della Sila o in alternativa patate a pasta gialla. Se volete potete aggiungere pepe. Se vi piacciono potete aggiungere pancetta affumicata o funghi porcini.
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