TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la “Cucina di Teresina”: ecco la Pasta ricotta e spinaci.
Ingredienti per 4 persone:
– 240 g di conchiglie
– 400 g di spinaci
– 100 g di ricotta
– 1 scalogno
– formaggio grattugiato a piacere
– olio extravergine di oliva
– sale
– pepe
Preparazione: per preparare la pasta ricotta e spinaci per prima cosa pulite e lavate bene gli spinaci. Cuoceteli a vapore per circa 10 minuti, fi no a quando le foglie diventeranno tenere, poi tritateli. Scaldate un filo di olio in un tegame, insaporitevi lo scalogno tritato, aggiungete gli spinaci, salate, coprite e cuocete ritirando il composto prima che asciughi troppo. Intanto scaldate l’acqua per cuocere la pasta. In una ciotola lavorate la ricotta con il pepe. Unite la pasta che avrete lessato, mescolate e aggiungete gli spinaci. Mescolate ancora rapidamente, ma con delicatezza. Servite la pasta ricotta e spinaci ben calda con formaggio grattugiato a piacere.
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