TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la “Cucina di Teresina”: ecco la Frittata di zucchine al caprino e olive nere.
Ingredienti per 6 persone:
– 8 uova
– 600 g di zucchine
– 100 g di formaggio gratuggiato
– 80 g di olive nere
– 1 caprino
– 40 cl di latte
– 3 cucchiai fra prezzemolo
– erbe cipollina e cerfoglio tritati
– curry
– 1 rametto di timo
– olio
– sale
– pepe
Preparazione: in una padella scadalte tre cucchiai d’olio e insaporitevi le zucchine tagliate a rondelle sottili e un rametto di timo. Cuocete a fuoco medio fi no a quando l’umidità della verdura è evaporata. Salate, pepate, tenete da parte. Denocciolate le olive e tagliatele a metà. In una ciotola sbattete le uova con una puntina di curry, sale e pepe. Quindi, incorporatevi il caprino e il formaggio gratuggiato, le ebette tritate e le olive sminuzzate, mescolate e se il composto fosse troppo spesso ammorbiditelo con un po’ di latte. Versate il composto d’uova nella padella delle zucchine e cuocete per 5 minuti in modo che le uova si rapprendano, poi ritirate dal fuoco. Passate la frittata, sul piatto da portate, lasciatela raffreddare a temperatura ambiente, tagliatela a spicchi e servite.
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