TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la “Cucina di Teresina”: ecco le Cotolettine in crosta di parmigiano con zucchine.
Ingredienti per 4 persone:
– 600 g di fesa di tacchino tagliata a fette sottili
– 2 uova
– 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
– 100 g di pangrattato
– 300 g di zucchinette novelle con il fiore
– 1 spicchio d’aglio
– olio extravergine di oliva
– pepe nero
– sale
– sale nero di Cipro
Preparazione: ponete una fetta di fesa tra due fogli di carta da forno e battetela per assottigliarla. Proseguite allo stesso modo con le altre fettine e ricavatene delle scaloppine. Staccate i fi ori di zucca dalle zucchine, mondateli, lavateli e tagliateli a striscioline. Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a fette spesse in sbieco. Schiacciate lo spicchio d’aglio con la camicia e fatelo dorare in una padella con 3 cucchiai di olio. Eliminatelo, unite le zucchine e una presa di sale e cuocetele su fi amma vivace per 3-4 minuti. Unite i fi ori di zucca, tranne due che userete per il decoro, e proseguite la cottura per qualche secondo. In una fondina battete le uova con una forchetta, unite una presa di sale e una macinata di pepe e mescolate in un altro piatto il parmigiano con il pangrattato. Passate le fettine di carne prima nelle uova e poi nel composto di pane e formaggio e premete bene per farlo aderire. Trasferite le cotolettine impanate in una teglia rivestita con carta da forno, conditele con un fi lo di olio e cuocetele in forno preriscaldato a 180° per 7-8 minuti. Servitele cosparse con un pizzico di sale nero e accompagnate con le zucchine. Decorate a piacere con i fiori rimasti.
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