TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la cucina di Teresina: ecco la ricetta per le Cotolette di pollo al parmigiano.
Ingredienti per 4 persone:
– 800 g petto di pollo
– 200 g pangrattato
– 100 g parmigiano Reggiano DOP
– 2 uova – latte – sale
– olio di semi di arachide
Preparazione: Prendete le fette di petto di pollo e mettetele a bagno nel latte, se potete per mezz’ora. Mettete in una ciotola il parmigiano grattugiato e il pangrattato e mischiate con le mani. Sbattete le uova in una ciotola. Scolate il petto di pollo dal latte e passatelo prima nelle uova sbattute e poi nella panatura di pangrattato e parmigiano grattugiato premendo bene con le mani in modo da farla aderire completamente. Preparate in questo modo tutte le fette di petto di pollo. Fate scaldare abbondante olio di semi di arachidi e, quando sarà caldo, mettete a friggere le cotolette di pollo al parmigiano fi no a che saranno dorate e croccanti, ci vorranno circa 10 o 15 minuti. Scolate le cotolette di pollo al parmigiano su carta assorbente. Friggete tutte le cotolette di pollo al parmigiano e servitele calde o fredde.
Varianti e consigli: Se riuscite lasciate sempre a bagno nel latte il petto di pollo, in questo modo risulterà più morbido. Se volete potete fare una doppia panatura ripassando le fette di pollo impanate nuovamente nelle uova e nella panatura con parmigiano, in questo modo sarà più compatta. Più olio userete per friggere le cotolette di pollo e meno ne assorbiranno. Per controllare la temperatura dell’olio immergete uno stuzzicadenti se inizierà a fare le bollicine l’olio sarà pronto per la frittura. …E BUON APPETITO!!!
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