TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la “Cucina di Teresina”: ecco il Coniglio alle olive.
Ingredienti per 4-6 porzioni:
– 1 coniglio di circa 1 kg con il suo fegatino
– 100 g di olive nere in salamoia
– 2 bicchieri di vino rosso
– 2 pomodori
– 2 spicchi d’aglio
– 1 rametto di rosmarino
– 1 foglia di alloro
– poco brodo
– olio
– sale
– pepe
Preparazione: Tenete da parte il fegatino, poi tagliate il coniglio a pezzi, lavateli, salateli e pepateli. Mettete lo spezzatino in una padella, ponetela sul fuoco a fi amma alta per 5 minuti in modo che l’umidità della carne evapori quasi del tutto. Trasferite il coniglio in un altro tegame, aggiungete un bicchiere d’olio, il rosmarino tritato con l’aglio e la foglia di alloro, ponete sul fuoco e fate rosolare. Quando la carne è diventata di un bel colore oro scuro spruzzatela con il vino, lasciatelo evaporare, coprite e, dopo 20 minuti, aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e tritati, le olive nere snocciolate e il fegatino a pezzetti. Cuocete ancora per 20-25 minuti a calore moderato bagnando di tanto in tanto la carne con del brodo caldo. Ritirate, trasferite lo spezzatino di coniglio sul piatto da portata caldo e servitelo a tavola.
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