La ricetta del giorno:
Bigne o pasta choux

di Ynot del December 10, 2021

TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la "Cucina di Teresina": ecco la Calamarata.

Ingredienti per 4 persone:
- 600 g calamari
- 360 g pasta calamarata
- 50 ml vino bianco
- 1 pomodoro (oppure 100 g pomodorini)
- 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
- 1 spicchio aglio
- prezzemolo
- olio extravergine d’oliva
- peperoncino
- sale

Preparazione: Pulite i calamari oppure fateli pulire dal pescivendolo. Sciacquate sotto all’acqua fredda del rubinetto i calamari e puliteli togliendo le parti interne tirando dalla testa eliminando anche la cartilagine (la parte bianca dura) gli occhi e sciacquateli di nuovo sotto all’acqua poi asciugateli bene. Tagliate i calamari ad anelli di due dita circa. Tagliate il pomodoro a cubetti. Mettete in una grande padella antiaderente 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio e fate insaporire qualche minuto poi unite il pomodoro a cubetti e fate cuocere a fuoco alto per 5 minuti, unite i calamari e saltateli a fuoco alto insieme al pomodoro poi sfumate con vino bianco e lasciatelo evaporare. Abbassate il fuoco, aggiungete il concentrato di pomodoro e lasciate cuocere per 10 minuti. Fate bollire una pentola di acqua leggermente salata e, quando bollirà, mettete a cuocere la pasta. Fate cuocere la pasta per il tempo indicato dalla confezione e scolatela circa 1 o 2 minuti prima direttamente nella padella con il condimento. Aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura della pasta e saltate la pasta calamitata in padella a fuoco alto per 3 minuti. Aggiustate di sale se necessario, aggiungete il peperoncino tritato e mescolate. Spegnete il fuoco e aggiungete il prezzemolo tritato fresco. Servite la pasta calamarata ben calda.

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