TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la “Cucina di Teresina”: la pasta con verdure miste.
Ingredienti per 2 persone:
– 1/2 peperone giallo
– 1/2 melanzana
– 1 zucchina
– 1 lattina di pomodorini tondi di collina
– 180 gr. di pasta (io ho usato i paccheri)
– olio extravergine di oliva
– Parmigiano grattugiato – basilico
Preparazione: tagliate le verdure a pezzetti della stessa dimensione, mettete tutto in padella con 2-3 cucchiai di olio e fate cuocere per qualche minuto senza coperchio e poi col coperchio ancora 4-5 minuti, togliete dal fuoco e mettete da parte le verdure, utilizzando la stessa padella fate cuocere i pomodorini, aggiungete un fi lo d’olio e il sale dopo 7-8 minuti di cottura aggiungete le verdure, coprite e fate cuocere per altri 7-8 minuti. spegnete il fuoco aggiungete il parmigiano grattugiato e coprite col coperchio, nel frattempo fate cucere la pasta, a cottura ultimata aggiungete la pasta nella padella col sugo, girate e servite. Ed ecco pronta la vostra pasta con verdure miste… e buon appetito!
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