TORONTO – “Il Cuoco risponde”: una nuova iniziativa di APCI Canada e Corriere Canadese.
Avete dubbi in cucina o curiosità culinarie? Inviate le vostre domande ad Alex Ziccarelli per e-mail (alex.cs1996@gmail.com). La risposta sarà pubblicata sul nostro giornale e on line (www.corriere.com).
Oggi a porre la domanda è la signora Brunella Cosenza di Diamante in provincia di Cosenza, la quale ci chiede se le polpette al sugo che si fanno a Cosenza nel periodo del Carnevale si devono prima friggere e se ci va l’aglio. Risponde lo Chef Michele Caputo di Toronto ma barese di origine, il quale ci dice che le polpette calabresi o “pruppette” sono tipiche della zona tirrenica e rurale della provincia di Cosenza ma vengono preparate specialmente nel periodo invernale un po’ in tutta la Calabria. A base solitamente di sola carne di maiale, prevedono sia l’uso dell’aglio tritato finemente che la cottura previa frittura che tradizionalmente veniva fatta nello strutto. Molte sono le varianti compresa quella diffusissima di cuocere direttamente le polpette nel sugo senza friggerle in precedenza. Comunque nel periodo su citato, esiste anche una versione più leggera con la presenza della sola cipolla nel sugo, onde evitare l’aglio che ad alcuni risulta indigesto, oltre alle dimensioni leggermente più grandi del solito.
