Melanzane ripiene con prosciutto e scamorza
TORONTO – Dalla “Cucina di Teresina”… melanzane ripiene con prosciutto e scamorza.
Ingredienti per 4 porzioni:
– 2 melanzane di medie dimensioni
– 100 g di prosciutto cotto a fette
– 100 g di scamorza a umicata
– 1 cucchiaio di pomodorini secchi
sott’olio menta fresca
– 3 cucchiai di pangrattato
– 1/2 spicchio d’aglio (facoltativo)
– 3 cucchiai di pecorino romano grattugiato
– olio extravergine di oliva
– sale – pepe nero
Preparazione: per realizzare le melanzane ripiene con prosciutto cotto e scamorza lavate le melanzane e tagliatele a metà orizzontalmente. Incidetete la polpa con un coltellino affilato praticando dei tagli paralleli abbastanza profondi in modo che possano poi accogliere il ripieno. Fate ovviamente attenzione a non incidere la buccia sottostante. Ponetele su un piatto che possa andare in microonde e cuocetele a 750 watt per 5 minuti. Toglietele, fatele intiepidire e farcite le fessure con fettine di prosciutto cotto e fettine di scamorza opportunamente sagomate. Disponetele quindi su una teglia foderata con carta forno. Raccogliete nel mixer il pangrattato, 2 cucchiai di pecorino gratugiato, i pomodorini secchi scolati dal loro olio, l’aglio, la menta, una presa di sale e una macinata di pepe. Frullate il tutto fi no ad ottenere un composto omogeneo e molto profumato. Distribuite il pangrattato aromatizzato sulle melanzane e cospargete con l’ultimo cucchiaio di pecorino grattugiato. Irrorate con olio e fate gratinare nel forno già caldo a 180° per circa 35-40 minuti. Sfornate le melanzane ripiene con prosciutto e scamorza e servitele calde o tiepide.
Inviate le vostre ricette italiane a: corriere@corriere.com
Per vedere tutte le ricette dei lettori e gli articoli di cucina: https://www.corriere.ca/gusto/
Per vedere tutte le ricette della “Cucina di Teresina”: https://www.corriere.ca/ricette/