TORONTO – “Il Cuoco risponde”: una iniziativa dell’Italian Culinary Consortium – ICC Canada e del Corriere Canadese. Avete dubbi in cucina o curiosità culinarie? Inviate le vostre domande per e-mail ad Alex Ziccarelli (alex.cs1996@gmail.com): la risposta sarà pubblicata sul nostro giornale e sul web. Con questa iniziativa, ICC Canada e Corriere Canadese intendono coinvolgere sempre di più i lettori interessati al mondo della cucina italiana: un’occasione, dunque, anche per approfondire alcuni aspetti meno conosciuti delle tradizioni culinarie italiane insieme ai migliori cuochi italiani nel mondo, che in fatto di cucina del Belpaese hanno conoscenze ed esperienze da vendere.
La domanda di oggi ci viene posta da Giovanni Panetta di Mammola in provincia di Reggio Calabria ma residente a Toronto, Ontario, il quale ci chiede notizie dello stocco (lo stoccafisso) alla mammolese. Alla domanda del gentile lettore risponde lo Chef Alex Ziccarelli, Direttore dell’Italian Culinary Consortium – ICC World News, il quale ci dice che lo stocco alla mammolese è una ricetta tipica calabrese, precisamente del piccolo borgo di Mammola, in provincia di Reggio Calabria. Secondo la tradizione di queste parti, lo stoccafisso viene cotto con patate, salsa di pomodoro, olive, capperi, cipolle di Tropea e peperoncino per un’esplosione di sapori. Per preparare questo piatto dovete prima di tutto ammollare lo stoccafisso che ricordiamo è merluzzo essiccato all’aria, a differenza del baccalà che è merluzzo sotto sale. Ricco di ingredienti dal sapore forte e deciso può essere servito come seconda portata o come piatto unico, accompagnandolo con del pane abbrustolito per raccogliere il delizioso sughetto che si è formato nella preparazione di questo delizioso piatto della tradizione mammolese.
