TORONTO – ‘’Il Cuoco risponde”: una nuova iniziativa dell’Italian Culinary Consortium – ICC Canada e del Corriere Canadese. Avete dubbi in cucina o curiosità culinarie? Inviate le vostre domande per e-mail ad Alex Ziccarelli (alex.cs1996@gmail.com). La risposta sarà pubblicata sul nostro giornale e sul web. Con questa iniziativa, ICC Canada e Corriere Canadese intendono coinvolgere sempre di più i lettori interessati al mondo della cucina italiana.
La domanda di oggi ci viene posta da Sebastiano Monforte di Floresta in provincia di Messina, residente per anni a Schonberg, Ontario e attualmente ritornato in Sicilia, il quale ci chiede notizie delle iris palermitane.
Alla domanda del gentile lettore del Corriere Canadese risponde lo Chef Alex Ziccarelli, Direttore dell’Italian Culinary Consortium ICC World News, il quale ci dice che le iris, talvolta storpiate in ines, sono un vero fiore all’occhiello della pasticceria siciliana e dello street food palermitano.
L’iris dolce è un morbido cuscino di pasta fritta ripieno di crema di ricotta di pecora e gocce di cioccolato, un prodotto estremamente popolare in città e in tutta la Sicilia, dove viene servita allo stesso modo da bar, pasticcerie, panifici, friggitorie e rosticcerie.
Nel tempo si sono inoltre moltiplicate le versioni di questo dolce, riproposto come iris al forno o come l’iris con crema pasticcera o farcita alla crema di pistacchio.
Esiste anche una versione salata dell’iris, ripiena di ragù, che più correttamente è nota come “rizzuola”.
