TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la cucina di Teresina: ecco il Pesto di melanzane.
Ingredienti per 4 persone:
– 360 g Pasta
– 500 g Melanzane
– 50 g Mandorle
– 5 foglie Basilico
– 1 spicchio Aglio
– 150 ml Olio extravergine d’oliva
– Sale grosso
Preparazione: Lavate e asciugate bene le melanzane e mettetele a cuocere in forno intere e con la buccia per 30 minuti circa a seconda della loro dimensione. Quando le melanzane saranno cotte e morbide Tiratele fuori quando saranno morbide. Sbucciate le melanzane, vedrete che la pelle verrà via molto facilmente da cotte e tagliatele a pezzetti. Mettete le melanzane nel bicchiere del frullatore insieme alle mandorle, il basilico, l’aglio (privato dell’anima centrale), due pizzichi di sale grosso e metà della dose di olio extravergine di oliva. Iniziate a frullare e poi unite il resto dell’olio a fi lo mentre continuate a frullare. Mettete una pentola di acqua sul fuoco, salatela e mettete a cuocere la pasta. Scolate la pasta e conditela direttamente a freddo con il pesto di melanzane poi mescolate bene e se volete terminate con granella di mandorle.
Varianti e consigli: Se volete potete aggiungere pinoli invece che mandorle. Potete utilizzare olio aromatizzato all’aglio invece che il normale extravergine di oliva. Potete non mettere aglio se non vi piace. Potete frullare più o meno il pesto di melanzane.
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