TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la “Cucina di Teresina”: ecco le Paste di meliga.
Ingredienti per circa 40 biscotti:
– 250 g di burro freddo
– 250 g di farina 00
– 130 g di farina fioretto di mais
– 110 g di zucchero semolato
– 1 uovo
-1 tuorlo
-1/2 bacca di vaniglia
– la scorza di 1 limone grattugiata
– 1 pizzico di sale
Preparazione: per preparare le paste di meliga iniziate con il versare in una ciotola la farina 00, quella di mais, lo zucchero semolato e i semi di vaniglia. Mescolate con un cucchiaio per amalgamare. Aggiungete il burro tagliato a cubetti e la scorza di limone grattugiata. Iniziate a impastare, se usate la planetaria, impastate a bassa velocità con la frusta K, fino a ottenere un composto bricioloso. Unite l’uovo, il tuorlo e il sale e impastate fi no a ottenere un impasto morbido. In questa fase è fondamentale fare attenzione alla consistenza dell’impasto che non dovrà risultare troppo tenero (o i biscotti si scioglieranno in cottura), ma nemmeno troppo duro (altrimenti sarà impossibile spremerlo con la tasca da pasticciere). Trasferitelo in una sac à poche con bocchetta a stella da 15 mm e formate delle corone di circa 5-6 cm di diametro direttamente su due teglie foderate di carta forno. Dovranno essere ben distanziate. Cuocete le paste di meliga nel forno a 180° per circa 15 minuti o fino a leggera doratura. Sfornate e fate raffreddare completamente prima di servire.
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