TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la cucina di Teresina: ecco Fagioli e scarole.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 barattolo di fagioli cannellini da 350 gr
- 2 cespi di scarole
- olio extravergine di oliva
- 1/2 spicchio d’aglio e peperoncino q.b.
- sale
Preparazione: Scolate i fagioli dal liquido di conservazione, sciacquateli sotto acqua corrente e metteteli in una pentola con 3 cucchiai di olio, l’aglio e il peperoncino, aggiungete 2 bicchieri d’acqua, salate e lasciate cuocere i fagioli per 20 minuti col coperchio sulla pentola. Nel frattempo prendete le scarole e togliete la parte dura centrale, togliete le foglie esterne più dure e lavate sotto acqua corrente la scarola; ancora grondante d’acqua mettete le foglie di scarola in un’altra pentola (senza acqua) coprite col coperchio e lasciate lessare la scarola per 10-15 minuti. Col mixer ad immersione frullate una parte dei fagioli, ed aggiungete ai fagioli le scarole lessate, lasciate cuocere il tutto per qualche minuto, regolate di sale ed impiattate. A parte preparate su una griglia dei crostini con del pane raffermo a cui avrete aggiunto un filo d’olio e sale, mettete i crostini nella zuppa e servite. Ed ecco pronta la vostra zuppa di fagioli e scarole.
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