TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la “Cucina di Teresina”: ecco la Crema di castagne e zabaione.
Ingredienti per 4 porzioni:
– 4 tuorli a temperatura ambiente
– 120 g di zucchero semolato
– 1 vasetto di crema di castagne
– 2 bicchierini di spumante dolce
– cacao amaro in polvere
Preparazione: per preparare la crema di castagne e zabaione iniziate raccogliendo i tuorli in una boule. Batteteli leggermente, unite lo zucchero e montateli con una frusta fino a ottenere un composto gonfio, spumoso e chiaro. Unite lo spumante versato a filo senza mai smettere di montare. Ponete quindi il recipiente sul fuoco a bagnomaria, con la fi amma al minimo, e mescolando cuocete la crema fi no a farle raggiungere una temperatura di 80°: non dovrà mai arrivare all’ebollizione. Togliete dal fuoco e lasciatela intiepidire. Sul fondo di quattro bicchieri non troppo alti mettete qualche cucchiaio di crema di castagne. Livellatela bene e sopra versate, con molta delicatezza, lo zabaione. Conservate i bicchieri in frigorifero fi no al consumo e solo allora cospargete la superficie con un velo di cacao amaro in polvere. Servite la crema di castagne e zabaione da sola o accompagnata da biscottini leggeri e friabili come le lingue di gatto.
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