TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la cucina di Teresina: ecco la ricetta per i Bucatini all'amatriciana.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di spaghetti o bucatini
- 2 fette di guanciale (circa 100 g)
- 6-7 pomodori pelati
- 1 cucchiaio colmo di olio extravergine d’oliva
- 80-90 g di pecorino grattugiato
- sale
- peperoncino qb
- vino bianco secco per sfumare
Preparazione: Pulite il guanciale togliendo il pepe in eccesso o la cotenna qualora presente. Quindi tagliatelo a striscioline piuttosto sottili e fatelo rosolare insieme all’olio in una padella piuttosto ampia. Fate cuocere fino a che il guanciale non diventa dorato, ma non troppo croccante. A questo punto potete anche sfumare con poco vino bianco. Dopodiché nella stessa padella aggiungete i pomodori pelati, il peperoncino, un po’ di sale e fate cuocere il sugo per circa 20-25 minuti, maneggiando di tanto in tanto. Quando i pomodori saranno ben sfatti e il sugo ben rappreso, assaggiatelo, aggiustate di sale e peperoncino, se occorre. Intanto cuocete i bucatini e scolateli al dente. Trasferiteli dunque nella padella con il sugo e ripassateli sul fuoco, maneggiandoli ben bene per far amalgamare il sugo. Togliete i bucatini dal fuoco, aggiungetevi abbondante pecorino romano e serviteli subito ben caldi! E BUON APPETITO!!!
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