Insalata invernale
TORONTO – Dalla “Cucina di Teresina”… insalata invernale.
Ingredienti per 4-6 porzioni:
– 1 cespo di radicchio tardivo
– 2 coste di sedano e 1 finocchio
– 1 rapa rossa cotta a vapore
– 2 arance
– olio extra vergine di oliva
– senape dolce
– mandorle a lamelle
– sale rosa dell’Himalaya
– pepe nero
Preparazione: per preparare l’insalata invernale iniziate a tagliare il radicchio in piccoli pezzi e disponetelo su un largo piatto. Sfogliate il finocchio, eliminando la parte esterna più dura e affettatelo sottilmente, distribuendolo sopra il radicchio. Pelate le coste di sedano e riducetele a tocchetti. Tagliate un’arancia al vivo e unitela alle verdure. Tostate le mandorle a lamelle e spremete la seconda arancia, filtrando il succo. Preparate un condimento unendo al succo d’arancia un pizzico di sale rosa, una macinata di pepe, un cucchiaino di senape e l’olio. Mescolate bene e assaggiate l’emulsione per dosare le quantità dei vari ingredienti in modo armonioso. Tagliate la barbabietola a cubetti, aggiungetela all’insalata solo all’ultimo e condite con l’emulsione all’arancia. Completate con le mandorle tostate e servite subito l’insalata invernale.
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