TORONTO – “Il Cuoco risponde”! Avete dubbi in cucina o curiosità culinarie? Inviate le vostre domande per e-mail ad Alex Ziccarelli (alex.cs1996@gmail.com): la risposta sarà pubblicata sul nostro giornale e sul web. Con questa iniziativa, Corriere Canadese e – da questa settimana – l’associazione “CHEF Italia” intendono coinvolgere sempre di più i lettori interessati al mondo della cucina italiana: un’occasione, dunque, anche per approfondire alcuni aspetti meno conosciuti delle tradizioni culinarie italiane insieme ai migliori cuochi italiani nel mondo, che in fatto di cucina del Belpaese hanno conoscenze ed esperienze da vendere.
La domanda di oggi ci viene posta da Lorenzo Barducci di Calenzano in provincia di Firenze ma residente a Jordan, Ontario, il quale ci chiede notizie del ‘’lampredotto’’.
Alla domanda del gentile lettore risponde lo Chef Alex Ziccarelli, Direttore di CHEF Italia©️ World News, il quale ci dice che il lampredotto è un piatto poverissimo, un vero must per gli amanti della carne, tipico della cucina fiorentina a base di una delle quattro sezioni dello stomaco dei bovini, l’abomaso. Viene cotto a lungo in acqua con pomodoro, cipolla, prezzemolo, carota e sedano ed è possibile gustarlo sia come un normale bollito condito con salsa verde (prezzemolo, olio extravergine d’oliva, mollica di pane raffermo, 1 uovo, 2 spicchi d’aglio, succo e scorza di limone 20, sale), sia alla maniera più amata dai fiorentini, ovvero tagliato a pezzetti come ripieno di un panino toscano salato, il semelle, la cui parte superiore viene generalmente imbevuta nel brodo di cottura del lampredotto. C’è anche la variante della salsa rossa, a base di pomodoro, aglio e peperoncino, che aggiunge un’esplosione di sapore che bilancia la freschezza della salsa verde.
