TORONTO – “Il Cuoco risponde”: una iniziativa dell’Italian Culinary Consortium – ICC Canada e del Corriere Canadese. Avete dubbi in cucina o curiosità culinarie? Inviate le vostre domande per e-mail ad Alex Ziccarelli (alex.cs1996@gmail.com): la risposta sarà pubblicata sul nostro giornale e sul web. Con questa iniziativa, ICC Canada e Corriere Canadese intendono coinvolgere sempre di più i lettori interessati al mondo della cucina italiana: un’occasione, dunque, anche per approfondire alcuni aspetti meno conosciuti delle tradizioni culinarie italiane insieme ai migliori cuochi italiani nel mondo, che in fatto di cucina del Belpaese hanno conoscenze ed esperienze da vendere.
La domanda di oggi ci viene posta da Carmine D’Alonzo di Napoli insieme a Tanya Levato, residenti a Barrie, Ontario e titolari di Eat Panini Pizza and More al 400 Market di Innisfil, Ontario, i quali ci chiedono notizie del casatiello napoletano. Alla domanda dei gentili lettori risponde lo Chef Alex Ziccarelli, Direttore dell’Italian Culinary Consortium – ICC World News, il quale ci dice che il casatiello è una specialità che non manca mai a Pasqua sulle tavole napoletane: è una torta rustica molto corposa e ricca di ingredienti con sopra, bene in vista, le uova sode disposte a raggiera. L’interno è ripieno di salumi tagliati a dadini e formaggio. La tradizione vuole che il ripieno non venga mescolato all’impasto, ma venga inserito solo alla fine quando quest’ultimo è stato lavorato con varie “pieghe” ogni volta spalmate con la sugna. Un altro rustico di Pasqua è il tortano ma, a differenza del casatiello, nel tortano le uova vengono messe all’interno, nel ripieno. Entrambi sono sempre presenti accanto alla ‘’fellata’’, (un antipasto di salumi affettati) di Pasqua e grandi piatti forti della scampagnata della Pasquetta. Il casatiello, come anche il tortano, possono essere serviti sia caldi che freddi, a seconda dei gusti.
