I “cazzarielli con fagioli”
TORONTO – “Il Cuoco risponde”! Avete dubbi in cucina o curiosità culinarie? Inviate le vostre domande per e-mail ad Alex Ziccarelli (alex.cs1996@gmail.com): la risposta sarà pubblicata sul nostro giornale e sul web. Con questa iniziativa, Corriere Canadese e l’associazione “CHEF Italia” intendono coinvolgere sempre di più i lettori interessati al mondo della cucina italiana: un’occasione, dunque, anche per approfondire alcuni aspetti meno conosciuti delle tradizioni culinarie italiane.
La domanda di oggi arriva da Leopoldo Narducci di Montenero Val Cocchiara in provincia di Isernia, in vacanza da parenti a Toronto, Ontario, il quale ci chiede notizie dei “cazzarielli con fagioli”. Alla domanda del gentile lettore risponde lo Chef Alex Ziccarelli, Direttore di CHEF Italia World News, il quale ci dice che i cazzarielli con fagioli (o cazzarielli e fagioli) sono un piatto tipico e tradizionale della cucina contadina locale molisana e non solo. Nel dialetto locale, il termine “cazzariello” indica una cosa molto piccola, in questo caso è riferito al formato di questa pasta fresca, piccoli gnocchetti cilindrici fatti a mano, preparati con acqua, farina di semola di grano duro e un pizzico di sale, lavorati a lungo e stesi in forma di filoncini spessi e infine tagliati a cubetti. Oltre ai fagioli borlotti o ai fagioli bianchi locali, la minestra viene poi arricchita con un soffritto di aglio, cipolla, carota e sedano, a cui si aggiunge un po’ di passata di pomodoro, peperoncino, alloro o rosmarino. Per dare più sapore spesso si aggiunge pancetta, guanciale o cotica di maiale, lasciati a sudare e ad insaporire il soffritto: la consistenza finale è quella di una zuppa calda, densa e avvolgente, perfetta per i mesi autunnali e invernali.
