TORONTO – La nostra lettrice Daniela Pasini, Chef dell’APCI Canada, ci propone il Rotolo patate e spinaci.
Ingredienti:
– 500 gr di patate
– 500 gr di spinaci lessati (1,500 gr freschi)
– 100 gr di farina (la quantità dipende anche dalle patate se assorbono più o meno farina)
– 80 gr di parmigiano
– 3 uova
– 100 gr di burro
– 3 foglie di salvia Sale
Procedimento: lessate le patate in abbondante acqua salata. Nel frattempo lessate anche gli spinaci. Una volta pronti gli spinaci, scolateli, lasciateli raffreddare e poi strizzateli. Tagliateli un po’ con il coltello. In una padella mettete 50 gr di burro e quando è ben sciolto, unitevi gli spinaci e fateli insaporire per 5 minuti, salate e spegnete. Lasciateli raffreddare. Una volta pronte le patate, passatele allo schiacciapatate. Schiacciatele in una ciotola e fatele un pò intiepidire. Una volta tiepide, aggiungete 2 uova, la farina, un pizzico di sale e impastate. Otterrete un panetto simile all’impasto degli gnocchi, stendetelo su un ripiano coperto di carta da forno, otterrete un rettangolo di circa un cm di spessore. Riprendete gli spinaci, aggiungete 1 uovo e il parmigiano. Mescolate il tutto molto bene e distribuite gli spinaci sul rettangolo di patate. Con l’aiuto della carta da forno, arrotolate impasto di patate su se stesso, tenetelo avvolto nella carta forno, che legherete alle estremità con del filo da cucina. Ottenuto un rotolo ben avvolto e legato, riempite una, capiente, pentola di acqua e quando bolle mettete dentro il rotolo di patate avvolto nella carta forno. Fate cuocere per circa 40 minuti. Una volta pronto estraetelo, lasciatelo intiepidire. Togliete con delicatezza la carta forno e tagliatelo a fette con la lama del coltello bagnata. In un padellino mettete gli altri 50 gr di burro con le foglie di salvia. Fate rosolare per 2 minuti e poi distribuite il burro e salvia sulle fette del rotolo di patate. E buon appetito!
Daniela Pasini, Toronto
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