TORONTO – Dalla nostra lettrice Daniela Pasini, ecco la ricetta del Risotto al salmone profumato all’arancia.
Ingredienti (per 4 persone):
– 350 gr di riso carnaroli
– 500 gr di salmone fresco
– 1 arancia (buccia grattugiata e succo)
– 1 bicchierino di Armagnac o Whisky
– 60 gr di burro + altri 50 per amalgamare il risotto
– 2 spicchi di aglio
– 1 l. di brodo vegetale
– Sale
– Olio d’oliva extravergine
Procedimento: Preparate il brodo vegetale, salatelo e mantenetelo, da parte caldo. In una padella mettete i 60 gr di burro e gli spicchi d’aglio, fateli rosolare un minuto e poi aggiungete il salmone, mantenendo la pelle e rosolatelo bene da ambedue le parti, sfumate con l’Armagnac, una volta sfumato aggiungete il succo dell’arancia e fate restringere il sughetto. Aggiungete anche la buccia d’arancia grattugiata. Continuate la cottura a fuoco dolce , bagnando con un cucchiaio la superficie del salmone, in modo che si insaporisca bene.Togliete gli spicchi d’aglio, aggiustate di sale, spegnete e mettete da parte. Iniziamo a preparare il risotto. In una casseruola mettete un filo d’olio e appena è caldo aggiungete il riso e fatelo tostare. Iniziate a bagnarlo fino a portarlo quasi a cottura. Cinque minuti prima della fine della cottura, aggiungente il salmone con tutto il suo sughetto. Aggiungete i 50 gr di burro e amalgamate bene il risotto. Spegnete, aggiustate di sale, fate riposare per 5 minuti e poi servitelo. E buon appetito!
Daniela Pasini, Toronto
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