TORONTO – Dalla nostra lettrice Daniela Pasini, ecco la ricetta delle Pere in scrigno di pasta frolla alla mandorla con ricotta e riduzione di vin brule’.
Ingredienti (per 4 persone)
– 2 pere
– 100 gr di farina
– 50 gr di farina di mandorle
– 1 uovo
– 50 gr di zucchero
– 50 gr di burro
Per la riduzione di vin brûlé:
– 200 ml di vino rosso corposo
– 10 chiodo di garofano
– 4 anice stellato
– 1 stecca di cannella
– scorza di un mandarino
– 2 cucchiai di zucchero
Per la crema di ricotta:
– 150 gr di ricotta
– 1 cucchiaio e mezzo di zucchero a velo
Procedimento: pulite e sbucciate le pere, tagliatele a metà e togliete il torsolo nel mezzo. Preparate lo scrigno di frolla. In una ciotola, mettete la farina e la farina di mandorle, aggiungete il burro a pezzetti, l’uovo, lo zucchero e impastate molto bene. Una volta pronta, tiratela a sfoglia non troppo sottile e ritagliate dei grossi quadrati con cui andrete ad avvolgere l’esterno delle pere. Appoggiatele, con l’interno della pera, a contatto della teglia coperta di carta da forno, e fate dorare la frolla in forno per circa 20 minuti. Una volta cotte, estraetele dal forno e fatele raffreddare completamente. Nel frattempo preparate la riduzione di vin brûlé. In una casseruola mettete il vino con l’anice stellato, la cannella, i chiodi di garofano, la buccia del mandarino e lo zucchero. Mettetelo su fuoco dolce e fate ridurre di un terzo il liquido. Spegnete e mettetelo da parte. Preparate la crema di ricotta. In una ciotola mettete la ricotta e lo zucchero e mescolate bene per amalgamare il tutto. Al momento di servire, mettete una mezza pera nel suo scrigno su un piattino, riempite il centro con una quenelle di ricotta e bagnate con la riduzione di vino brulè. E buon appetito!
Daniela Pasini, Toronto
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