TORONTO – Dalla nostra lettrice Daniela Pasini, ecco una ricetta speciale per San Valentino: gli Spaghetti in crema di more e gamberi con foglie di basilico croccanti e cuore di gamberi agli agrumi.
Ingredienti (per 4 persone):
– 400 gr di spaghetti
– 340 gr di more
– 400 gr di code di gambero
– Olio extravergine d’oliva
– 100 gr di burro
– 2 spicchi di aglio
– Sale e pepe
Per la decorazione:
– 8 gamberi precotti per la guarnizione
– 1 limone e un’arancia
– 8 foglie di basilico
– 70 gr di farina di ceci ( o l’equivalente di farina 00)
– Latte q.b.
– Olio per frittura
Procedimento: mettete a bollire abbondante acqua salata. Nel frattempo, in una padella mettete un filo d’olio d’oliva e le more e fate cuocere fino a che diventano morbide, schiacciatele, ogni tanto con la forchetta, così capirete a che punto è la cottura. Quando sono diventate morbide, passatele in un colino e schiacciatele per far fuoriuscire tutto il succo è un po’ di polpa, in questo modo i semini delle more rimarranno nel colino e a voi rimarrà una cremina. Rimettete la crema di more ottenuta nella padella e tenetela da parte. Preparate una pastella per le foglie di basilico fritte con la farina di ceci e aggiungendo il latte poco a poco fino a formare una pastella semi liquida. Fatela riposare. Mettete in una ciotola i gamberi precotti e irrorateli con il succo del limone, il succo è la scorza grattugiata dell’arancia, un filo d’olio e un pizzico di sale. Lasciateli marinare. In un’altra padella mettete il burro e gli spicchi di aglio. Fate rosolare e aggiungete i gamberi puliti, senza carapace e tagliati a pezzetti. Fate rosolare e portate a cottura i gamberi, aggiustate di sale e pepe. Mettete a scaldare l’olio per friggere. Passate le foglie una ad una nella pastella e friggetele nell’olio caldo. Una volta pronte, mettetele da parte per la decorazione. Quando l’acqua bolle, aggiungete gli spaghetti cuoceteli al dente. Una volta pronti, scolatele e metteteli nella padella con la crema di more, spadellateli, amalgamandoli bene con le more. Se serve aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta. Una volta che gli spaghetti si sono colorati per bene, impiattateli e cospargeteli di gamberi con il loro sughetto al burro. Con i gamberi precotti formate a lato un cuore e completate la decorazione con le foglie di basilico fritte. E buon appetito e… buon San Valentino!
Daniela Pasini, Toronto
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