TORONTO – Dalla nostra lettrice Daniela Pasini, ecco la ricetta della Crostata con ganache al cioccolato, pere e crema frangipane al cacao, per iniziare l’autunno con dolcezza.
Ingredienti (per una tortiera da 22 cm di diametro)
Per la pastafrolla:
– 300 gr di farina
– 170 gr di burro
– 100 gr di zucchero
– 1 uovo
– 2 tuorli
– 1 sacchetto di ceci o fagioli secchi
Crema frangipane al cacao:
– 150 gr di burro
– 150 gr di zucchero
– 150 gr di farina di mandorle
– 60 gr di fecola di patate
– 3 uova
– 30 gr di cacao
Ganache al cioccolato:
– 150 gr di gocce di cioccolato
– 100 gr di panna fresca da montare
Per le pere:
– 2 pere
– 50 gr di burro
– 1 cucchiaio di zucchero
– 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
– 1 pizzico di cannella in polvere
Per decorare:
– Mandorle a lamelle
– Gocce di cioccolato
Procedimento: mettete su una spianatoia la farina a fontana, aggiungete il burro ammorbidito e a pezzetti, lo zucchero, i tuorli, l’uovo intero e la vaniglia. Lavorate bene gli ingredienti, formate un panetto liscio e morbido e mettetelo in frigorifero a riposare per 40 minuti. Trascorso il tempo di riposo riprendete il panetto di frolla e stendetelo nella tortiera che avrete già imburrato e infarinato. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e stendete nel guscio di frolla un foglio di carta forno che riempirete di ceci secchi per cuocere solo il guscio di frolla, ovvero fare una cottura in bianco della frolla. Mettete in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti. Nel frattempo, preparate la crema frangipane al cacao. In una ciotola, mettete il burro ammorbidito e lo zucchero, lavorate il tutto a crema. Aggiungete una alla volta le uova e amalgamate bene. In ultimo aggiungete anche la farina di mandorle, la fecola di patate e il cacao. Lavorate il tutto ancora per pochi minuti. La crema frangipane è pronta. Trascorsi i 15 minuti di cottura, estraete il guscio di frolla dal forno, togliete i ceci e il foglio di carta forno e riempite il guscio di frolla di crema frangipane. Rimettete in forno per 20 minuti, finchè, tutto non è perfettamente cotto. Preparate la ganache al cioccolato. Mettete in un pentolino la panna e portatela quasi a bollore. Toglietela dal fuoco e aggiungete le gocce di cioccolato mescolando fino ad ottenere una crema liscia. Lasciatela raffreddare. La ganache, a mano a mano che si raffredda si rapprende sempre di più, quindi ogni tanto mescolatela per tastarne la consistenza, per spalmarla sulla crostata non deve essere né troppo liquida, né troppo soda. Quando la crostata è cotta, estraetela dal forno, lasciatela raffreddare e nel frattempo preparate le pere. In un pentolino mettete il burro, lo zucchero, la cannella e la vaniglia, aggiungete le pere affettate, non troppo sottilmente, e fatele insaporire e ammorbidire per alcuni minuti. Una volta che la crostata si è raffreddata, passate a comporla. Spalmate sulla crostata la ganache di cioccolato e decoratela con le pere, potete aggiungere anche delle mandorle a lamelle o delle gocce di cioccolato. E buon appetito!
Daniela Pasini, Toronto
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