Gli “gnocchi alla papera”
TORONTO – “Il Cuoco risponde”! Avete dubbi in cucina o curiosità culinarie? Inviate le vostre domande per e-mail ad Alex Ziccarelli (alex.cs1996@gmail.com): la risposta sarà pubblicata sul nostro giornale e sul web. Con questa iniziativa, Corriere Canadese e – da questa settimana – l’associazione “CHEF Italia” intendono coinvolgere sempre di più i lettori interessati al mondo della cucina italiana: un’occasione, dunque, anche per approfondire alcuni aspetti meno conosciuti delle tradizioni culinarie italiane insieme ai migliori cuochi italiani nel mondo, che in fatto di cucina del Belpaese hanno conoscenze ed esperienze da vendere.
La domanda di oggi arriva da Michele Coppari di Treia in provincia di Macerata ma residente a Stoney Creek, Ontario, il quale ci chiede notizie degli “gnocchi alla papera”. Alla domanda del gentile lettore risponde lo Chef Alex Ziccarelli, Direttore di CHEF Italia World News, il quale ci dice che gli gnocchi alla papera sono un piatto tipico maceratese che la tradizione vuole si mangi il giorno di San Giuliano (31 agosto), patrono del capoluogo marchigiano. Le Marche sono una regione in cui prevale la campagna e moltissimi sono gli animali da cortile, come papere, oche, conigli, che vengono chiaramente allevati per le loro carni, da utilizzare nelle ricette tradizionali. Una tra queste sono gli gnocchi con il ragù di papera, da sempre presenti nelle tavole marchigiane, senz’altro degni esponenti di una cucina casereccia ma ricca di sapori e condimenti. Altre conosciute sagre degli gnocchi con la papera si svolgono a fine giugno a Piane di Montegiorgio, in provincia di Fermo, e a San Paterniano di Osimo, in provincia di Ancona. Infine, una precisazione: l’oca è un uccello acquatico di grandi dimensioni con un collo lungo e una vita prevalentemente terrestre, mentre la papera in origine indica il piccolo dell’oca (o un’oca giovane), anche se nel linguaggio comune viene spesso scambiata o usata come sinonimo di anatra.
