Frittatine nella pancetta
TORONTO – Dalla “Cucina di Teresina”…Frittatine nella pancetta
Ingredienti per 12 porzioni:
– 6 uova
– 120 g di panna
– 24 fette di pancetta a umicata tagliata
non troppo sottile
– 50 g di pecorino grattugiato
– erba cipollina
– sale
– pepe
Preparazione: “Per realizzare le frittatine nella pancetta rompete le uova in una ciotola e sbattetele con una frusta insieme al pecorino grattugiato, la panna, l’erba cipollina tagliuzzata, sale e pepe. Mescolate il tutto il tanto che basta ad amalgamare e tenete da parte. Prendete 2 fette di pancetta e tagliatele a metà. Utilizzate i 4 pezzi così ottenuti per creare un guscio in uno stampino da mu n. Per eseguire questa operazione correttamente dovrete prima creare una croce e poi inserire i due pezzi rimasti in diagonale, in modo da ricoprire completamente sia la base che i bordi. Procedete in questo modo fi no a esaurimento degli ingredienti.
Versate all’interno di ogni “guscio” di pancetta il composto di uova, aiutandovi con un piccolo mestolo. Passate nel forno
già caldo a 180° e fate cuocere per 20-25 minuti. Sfornate le frittatine nella pancetta, sformatele con delicatezza e servitele subito.”
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