In esclusiva per i lettori del Corriere Canadese, prosegue la nuova rubrica settimanale dedicata alla cucina italiana in Canada, in Nordamerica e nel mondo, che va ad arricchire la nostra storica “Cucina di Teresina” presente da anni sul nostro quotidiano. L’iniziativa è realizzata in collaborazione con l’ICC (Italian Culinary Consortium) Canada, che ogni settimana fornisce le ricette proposte dai migliori chef italiani presenti in tutto il mondo. I cuochi possono inviare le loro ricette via e-mail (info@corriere.com).
LONDRA – Ed ecco un piatto preparato dalla Chef Franca Bongiorno Roberts e che viene proposto spesso agli ospiti di Lizzie’s Cucina, prestigioso ristorante a Londra, UK: il patè di fegatini alla toscana.
Ingredienti: 500 g di fegatini di pollo, 80 g salsiccia fresca toscana, 50 g di capperi sott’aceto, 2 cipolle rosse, 3 foglie di salvia, rosmarino q.b., 50 ml di vin santo, 150 ml vino rosso preferibilmente Chianti, 50 g di olio extravergine d’oliva, 30 g di acciughe, 50 g di burro, pepe e sale q.b.
Preparazione: affettate finemente la cipolla, ponetela in una casseruola assieme all’olio e alla salsiccia priva dal budello e sbriciolata e fate rosolare il tutto a fuoco lento per circa 10 minuti, fino a che la cipolla non sarà diventata trasparente. Nel frattempo sciacquate i fegatini di pollo sotto l’acqua corrente, se necessario rimuovete i residui delle vescichette, delle macchie verdastre, divideteli in quattro parti e poneteli nella casseruola; unitevi anche i capperi sgocciolati e la salvia ed il rosmarino sminuzzati e lasciate rosolare per una decina di minuti, quindi aggiungete il vin santo e fate evaporare. A questo punto iniziate a versare il vino rosso e continuate la cottura a fuoco dolce ancora per 15 minuti, la salsa dovrà risultare molto densa e corposa, quasi un paté, ed il vino del tutto evaporato. Trascorso questo tempo trasferite il composto su di un ampio tagliere e tritate grossolanamente con la mezzaluna o, se proprio non potete fare a meno di utilizzare il mixer, fate attenzione a frullare pochissimo. A questo punto rimettete i fegatini nella casseruola e nuovamente sul fuoco e aggiungete le acciughe e il burro, abbondante pepe macinato al momento e salate solo se necessario. Mescolate bene mantecando il paté ed infine mettetelo a riposare una notte in frigorifero e servitelo il giorno dopo con dei crostini di pane, guarnendo a piacimento. E buon appetito!
La protagonista – Franca Bongiorno Roberts / È la patroness del ristorante Lizzie’s di Londra
LONDRA – Franca Bongiorno Roberts, patroness del Ristorante Lizzie’s Cucina di Londra, U.K. e Manager del Marketing dell’Italian Culinary Consortium oltre che Consigliere di ICC World è di origine siciliana ed è nata a Londra da genitori provenienti dalla provincia di Agrigento, più precisamente da Casteltermini, un piccolo Comune dell’entroterra agrigentino da cui partirono i suoi genitori, Carmelo e Maria Bongiorno, più di mezzo secolo fa. Gli iniziali studi della patroness Franca alla scuola di recitazione fanno modo che la sua carriera inizia come attrice, con entusiasmanti collaborazioni con cortometraggi, video musicali ma anche capolavori come ‘’Eyes wide shut’’, il film di Stanley Kubrick.
Franca ha dedicato la sua vita ad aiutare la comunità italiana, organizzando eventi di beneficenza, aiutando in ogni modo la sua propria comunità, anche con il supporto delle piattaforme dei social media. Anni fa ha fondato un gruppo Facebook chiamato Growing Up Italian nel Regno Unito, avente come scopo quello di preservare la cultura italiana e portare alla luce eventi e ricordi tra le persone di origine italiana. Oggi questo gruppo ha più di 25.000 membri, di cui 13.000 attivi giornalmente e ha a lungo dibattuto sulla difficoltà di procurarsi prodotti italiani autentici e adeguatamente finanziati, iniziando così a formulare, per il futuro, un piano per una operativa possibile fattibilità.
Poco più di 3 anni fa, cenando all’Osteria Romana, un ristorante italiano di Londra, rimase colpita dall’eccellenza e dalla unicità dei piatti proposti. Parlando, poi, con l’Executive Chef Carmelo Carnevale ebbe modo di sapere che lo Chef Carmelo era un professionista rinomato e rispettato nella comunità italiana ed era anche il presidente della più grande associazione di Chef italiani nel Regno Unito (oggi Carmelo è il Presidente dell’ICC, l’Italian Culinary Consortium, con delegazioni in tutto il mondo). Il marito di Franca, inoltre, è un medico e lei stessa si occupa di assistenza sanitaria praticamente da vent’anni, attraverso la quale ha avuto l’opportunità di conoscere la straordinaria quantità di ricerche, oltremodo valide, che dimostrano che la dieta mediterranea è, senza dubbio, la cucina più sana che si possa avere. Da questa convinzione che ha avuto modo di condividere con lo Chef Carmelo, ha avuto origine il progetto ChefMéd, con un piano abbastanza preciso e con tre elementi esclusivi da utilizzare molto importanti: 1) cibi e bevande solo mediterranei autentici e ricchi di risorse, 2) eccezionali ricette ed esperienze mediterranee ideate dallo Chef Carmelo, 3) prodotti e ricette che massimizzano, in ogni circostanza, i benefici per la salute della dieta mediterranea.
Negli ultimi 3 anni, la collaborazione tra Franca e Carmelo è culminata nell’apertura di Lizzie’s Cucina (dal nome della figlia di Franca, Elizabeth), un autentico ristorante italiano nel nord di Londra, un’attività che già sta riscontrando un grande successo e che è presente nelle migliori guide gastronomiche britanniche, raccomandato per 2 anni consecutivi da Tripadvisor come uno dei migliori ristoranti consigliati al mondo e sempre tra i primi 30 migliori ristoranti di Londra. Fra i piatti del menù, la parmigiana di melanzane alla siciliana, la pasta alla Norma, la cotoletta alla Milanese e misticanze, gli gnocchi al gorgonzola, le tagliatelle alla bolognese, il tiramisù, la panna cotta e tante altre pietanze, sempre avendo cura della stagionalità del prodotti, ed esclusivamente facenti parte della dieta mediterranea.
Nelle foto sopra, la Chef Franca con Carmelo Carnevale e lo staff del ristorante “Lizzie’s” di Londra e, in alto, la sua proposta
