TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la “Cucina di Teresina”: biscotti morbidi al limone.
Ingredienti per circa 30 biscotti:
– 280 g di farina 00
– 20 g di fecola di patate
– 120 g di zucchero semolato
– 100 g di burro morbido – 1 uovo
– la scorza e il succo di 1 limone
– 1/2 bustina di lievito per dolci (8 g)
– 1 pizzico di sale
– zucchero a velo e zucchero semolato
Preparazione: per preparare i biscotti morbidi al limone, in una ciotola montate lo zucchero con il burro morbido fino a ottenere un composto spumoso. In questa fase potete utilizzare lo sbattitore o la planetaria. Incorporate l’uovo e il sale e continuate a montare. Aggiungete la scorza di limone grattugiata, il succo di limone fi ltrato, la farina, la fecola e il lievito setacciati. Impastate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e ponete in frigorifero per 1 ora. Trascorso questo tempo prelevate delle piccole porzioni di impasto e, con le mani, formate delle palline delle dimensioni di 1 noce. Passatele prima nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo in modo da ricoprirle completamente. Adagiatele ben distanziate (circa 3-4 cm) su due teglie foderate di carta forno. Fate riposare i biscotti in frigorifero per almeno 30 minuti, quindi cuoceteli, una teglia alla volta, nel forno già caldo a 180° per circa 12-15 minuti o fino a leggera doratura. Verso la fi ne della cottura si formeranno le caratteristiche crepe sulla superficie. Fate raffreddare i biscotti morbidi al limone su una gratella prima di servirli.
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