TORONTO – La nostra lettrice Daniela Pasini, Chef dell’ACPI Canada e delegata APCI per l’Ontario, ci propone i Tortelli cime di rapa e colatura di alici.
Ingredienti
Per la pasta:
– 300 gr di farina
– 3 uova
– Sale
Per il ripieno:
– 300 gr di cime di rapa (rapini)
– 6 cucchiai di parmigiano grattugiato
– 2 cucchiai di pinoli
– Olio
– Sale
Per il condimento:
– 200 gr di pane grattugiato
– 1 spicchio di aglio
– 30 gr di burro
– 4 cucchiaini di colatura di alici
– Olio extravergine di oliva
– 10 pomodorini ciliegino
Procedimento: pulite le cime di rapa e lessatele. Una volta pronte, strizzatele e mettetele in un mixer con il parmigiano, i pinoli, un pizzico di sale e frullate, aggiungete un po’ di olio per amalgamare bene il tutto, senza ammorbidire troppo l’impasto. Preparate la pasta per i tortelli. Su una spianatoia mettete la farina a fontana e nel mezzo aggiungete le uova e un pizzico di sale. Impastate bene il tutto. Formate un impasto elastico e morbido, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare per 30 minuti in frigorifero. Trascorso il tempo, tirate la sfoglia sottile, formate delle strisce lunghe. Su ogni striscia mettete a distanza regolare dei pezzetti di impasto di cime di rapa. Sovrapponete l’altra striscia di pasta e con una rotella tagliate e sigillate i vostri ravioli. Mettete a bollire abbondante acqua salata. Nel frattempo preparate il condimento. In una padella mettete il burro, l’aglio e fate rosolare, aggiungete il pane grattugiato e fatelo tostare senza bruciarlo. Aggiungete la colatura di alici e spegnete. Una volta pronto mettetelo in una ciotola e tenetelo da parte. Nella stessa padella e con lo stesso aglio che avete usato per il pane, mettete l’olio di oliva e rosolate bene. Spegnete. Tagliate i pomodorini a cubetti e teneteli da parte.Cuocete i tortelli, serviranno 5/8 minuti, passateli nell’olio e impiantateli e cospargeteli con il pane grattugiato alla colatura di alici e i cubetti di pomodorini. E buon appetito!
Daniela Pasini, Toronto
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