TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la “Cucina di Teresina”: ecco le Scaloppine al marsala.
Ingredienti per 4 persone:
– 800 g fettine di vitello
– 150 ml marsala
– 80 g burro
– farina 00
– sale
Preparazione: Infarinate completamente le fettine di vitello e scrollate via la farina in eccesso. Fate sciogliere il burro in una grande padella antiaderente e mettete a cuocere le fettine di vitello infarinate. Fate rosolare le fettine nel burro da una parte e dall’altra per qualche minuto poi salate leggermente. Sfumate con il marsala e aggiungete poca acqua. Fate evaporare il marsala e abbassate il fuoco. Terminate la cottura delle scaloppine al marsala ma se le avrete fatte sottilissime vedrete che saranno già cotte. Servite le scaloppine al marsala con tutta la cremina che si sarà formata nella padella.
Consigli: Se volete potete usare anche petto di pollo tagliato sottile e battuto con il batticarne oppure carne di lonza di suino. Se volete al posto del burro potete usare olio extravergine di oliva. Non salate subito o rischierete che la carne diventi dura.
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