TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la “Cucina di Teresina”: ecco il Branzino al sale aromatico e olio al mandarino.
Ingredienti per 4 persone:
– 2 branzini da 1/2 Kg ciascuno
– 3 mandarini maturi non trattati
– 2 rametti di rosmarino
– 5 cucchiai di olio EV d’oliva
– 1 albume
– 1 kg sale grosso
– pepe bianco
Preparazione: Pulisci bene i pesci eliminando anche le branchie e inserisci nel ventre il rametto di rosmarino. Versa in una terrina il sale, uniscici la scorza di 2 mandarini grattugiata e pepe bianco appena macinato. Unisci l’albume ed impasta bene. Metti in una teglia da forno 1/3 del sale appiattendolo con il palmo; poggiaci i branzini e coprili con il resto del sale pressando bene per compattare e ricoprire in maniera omogenea il pesce. Inforna a 190° per circa 30 minuti. Intanto taglia a julienne la scorza del terzo mandarino, mettila nell’olio e lasciala in infusione per aromatizzare il condimento. Rompi la crosta del branzino e fi lettalo delicatamente servendolo con l’olio al mandarino e con la scorza.
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