TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la “Cucina di Teresina”: Vol au vent ripieni dolci.
Ingredienti per 4 persone:
– 12 vol au vent
– 250 ml di latte intero- 2 tuorli
– 60 g di zucchero semolato
– 20 g di amido di mais
– la scorza di 1/2 limone non trattato
– lamponi
– zucchero a velo
Iniziate la preparazione dei vol au vent ripieni dolci dalla crema pasticciera. Versate il latte in una casseruola, unitevi la scorza di limone e portate al limite dell’ebollizione. Nel frattempo montate tuorli e zucchero in una ciotola utilizzando la frusta elettrica. Aggiungete l’amido di mais setacciato e mescolate con una frusta a mano, fi no ad amalgamarlo bene senza che si formino grumi. Unite il latte bollente a fi lo, fi ltrandolo attraverso un colino, senza smettere di mescolare. Trasferite in una casseruola e ponete sul fuoco a fi amma moderata. Fate addensare il composto, sempre mescolando con una frusta, fi no alla comparsa delle prime bolle. Travasate la crema in iuna ciotola, coprite con la pellicola a contatto e fate rareddare completamente. Quando la crema sarà fredda trasferitela in un sac à poche con bocchetta liscia da 15 mm e utilizzatela per riempire i vol au vent. Completate con un lampone, spolverizzate con zucchero a velo e servite subito i vol au vent ripieni dolci.”
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