TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la “Cucina di Teresina”: ecco la Trota in padella.
Ingredienti per 4-6 persone:
– 800 g di filetti di trota
– 1 tuorlo
– 40 g di uvetta
– 1 cipolla
– 1 costa di sedano
– 1 rametto di rosmarino
– 3 foglie di salvia
– farina – scorza di limone
– un bicchiere di brodo
– aceto di vino bianco o di mele
– olio extravergine d’oliva
– sale
Preparazione: ecco come preparare la trota in padella. Per prima cosa posizionate su un tagliere i filetti di trota e divideteli a metà. Infarinateli leggermente, togliendo se necessario la farina in eccesso. In una pentola scaldate tre cucchiai d’olio, aggiungete cipolla, sedano, rosmarino e salvia tutto tritato fi nissimo, lasciate insaporire per 10 minuti: unite i fi letti di trota infarinati. Spruzzateli con cinque cucchiai d’aceto, cospargete il tutto con un po’ di buccia di limone grattugiata e l’uvetta, mescolate. Dopo alcuni minuti versate un bicchiere scarso di brodo, coprite, cuocete per circa 10 minuti. Trasferite i filetti sul piatto da portata lasciando il fondo di cottura nella padella. A fi amma bassa amalgamate al fondo di cottura il tuorlo diluito con un cucchiaio di brodo, regolate il sale e fate restringere. Servite i filetti di trota in padella con la loro salsina.
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