TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la cucina di Teresina: ecco le Seppie con i carciofi.
Ingredienti per 4 persone:
– 800 g seppie
– 4 carciofi
– 1 spicchio aglio
– Mezzo bicchiere vino bianco
– 1 succo di limone
– olio extravergine d’oliva
– sale
– prezzemolo
Preparazione: Pulite i carciofi . Togliete il gambo e le punte. Togliete tutte le foglie esterne più dure e lasciate quelle interne morbide. Tagliate in 4 parti i carciofi togliendo l’eventuale peluria interna con un cucchiaino o con un coltello. Tagliate a fettine i carciofi. Mettete in ammollo i carciofi in acqua e limone. Pulite le seppie e sciacquatele sotto all’acqua corrente del rubinetto. Tagliate le seppie se sono di grandi dimensioni mentre lasciatele intere se sono quelle piccole. Mettete 5 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella insieme all’aglio e fate insaporire. Mettete a cuocere le seppie a fuoco alto facendole rosolare nell’olio per 5 minuti poi unite i carciofi e spadellate per 5 minuti a fuoco medio alto. Sfumate con il vino bianco, salate e pepate poi, quando il vino sarà evaporato, abbassate il fuoco e lasciate cuocere le seppie con i carciofi per circa 20 minuti girandole continuamente fino a che i carciofi saranno cotti e le seppie risulteranno morbide. Aggiustate di sale se necessario e spegnete il fuoco. Servite le seppie con i carciofi con una spolverata di prezzemolo tritato sopra.
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