TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la cucina di Teresina: ecco il Riso freddo zucchine e prosciutto cotto.
Ingredienti per 4 persone:
– 380 g Riso
– 200 g Zucchine
– 150 g Prosciutto cotto
– 1 limone
– q.b. Olio al basilico
– q.b. Sale
Preparazione: Mettete a bollire una pentola di acqua leggermente salata e quando bollirà mettete a cuocere il riso. Lavate le zucchine e togliete le due estremità. Tagliate le zucchine a cubetti e mettetele a cuocere nella pentola insieme al riso quando il riso sarà a metà cottura. Scolate il riso con le zucchine e passateli sotto all’acqua fredda del rubinetto in modo da fermare la cottura. Scolate bene riso e zucchine e metteteli in una ciotola insieme al prosciutto cotto a dadini, il succo di un limone e condite con olio extravergine di oliva. Se necessario aggiustate di sale Se volete potete aggiungere prezzemolo o menta tritati alla fine.
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