TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la cucina di Teresina: ecco la ricetta per Riso e verza.
Ingredienti per 2 persone:
– 1/2 cavolo verza
– 120 gr di riso (Carnaroli)
– olio extravergine di oliva
– 1/2 scalogno – sale
– a piacere: peperoncino/pancetta/
– Parmigiano/pepe
– brodo vegetale (oppure semplicemente
acqua bollente)
Preparazione: Pulite la verza togliendo le foglie esterne, il torsolo interno, e le parti più dure. Tagliate la verza a striscioline e lavatela, mettete in una pentola 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, lo scalogno e la pancetta lasciate soffriggere appena e tenete da parte metà pancetta, per decorare il piatto ultimato. Aggiungete la verza, fate insaporire qualche istante nell’olio ed aggiungete un bicchiere d’acqua bollente, oppure brodo vegetale. Fate stufare la verza mettendo il coperchio sulla pentola e lasciate cuocere per 40 minuti a fuoco medio-basso. Ricoprite con acqua quando comincia ad asciugarsi il fondo di cottura. Dopo 40 minuti aggiungete il riso ed un mestolo d’acqua bollente, o brodo. Aggiungete un mestolo d’acqua o brodo quando il riso comincia ad asciugarsi. Aggiungete anche la scorza di Parmigiano che donerà un sapore incredibile a questo piatto. A fi ne cottura potete mantecare con qualche cucchiaio di Parmigiano grattugiato ed infine aggiungete i cubetti di pancetta tenuti da parte.
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