TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la cucina di Teresina: ecco la ricetta per le Patate parmigiano e prezzemolo.
Ingredienti per 4 persone:
– 700 g Patate
– 100 g Parmigiano Reggiano DOP
– Prezzemolo
– Olio extravergine d’oliva
– Sale
Preparazione: Lavate molto bene le patate ancora con la buccia e tagliatele a pezzi abbastanza grandi. Sciacquate le patate sotto all’acqua corrente fredda poi mettetele in una ciotola coperta di acqua fredda e lasciatele in ammollo per 20 minuti circa cambiando l’acqua dopo 10 minuti. Questo procedimento mi servirà per togliere un pochino dell’amido delle patate e lasciarle più croccanti. Fate bollire una pentola di acqua leggermente salata e, quando bollirà, mettete a cuocere le patate a pezzi. Fate cuocere le patate per circa 15 minuti poi scolatele e mettetele in una ciotola. Aggiungete due o tre cucchiai di olio extravergine di oliva e mescolate con un cucchiaio in modo che le patate si condiscono completamente. Mettete tutte le patate cotte in una pirofila da forno ben oleata e distribuitele uniformemente. Cospargete tutta la superficie delle patate con abbondante parmigiano grattugiato. Mettete abbondante olio extravergine di oliva sulla superficie delle patate con il parmigiano e cuocete in forno preriscaldato ventilato a 200° per circa 20 minuti fino a che il parmigiano in superficie avrà preso un bel colore dorato. Sfornate le patate al parmigiano e cospargete con prezzemolo tritato fresco.
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