TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la cucina di Teresina: ecco la ricetta per le Tagliatelle patate fagiolini e
pesto.
Ingredienti per 4 persone:
– 400 g tagliatelle
– 250 g patate
– 200 g fagiolini
– 200 g pesto alla Genovese
– 50 g pinoli
Preparazione: Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti. Spuntate i fagiolini. Mettete a bollire una pentola di acqua leggermente salata e, quando bollirà, mettete a cuocere i cubetti di patate e i fagiolini. Fate scaldare una padella antiaderente e, quando sarà ben calda, mettete a tostare i pinoli per pochi minuti. Quando le patate e i fagiolini saranno cotti scolateli (tenendo da parte l’acqua di cottura) e metteteli in una ciotola. Nella stessa acqua dove avete cotto le verdure mettete a cuocere le Tagliatelle e fatele cuocere per circa 4 minuti, scolatele e mettetele nella ciotola insieme alle patate e ai fagiolini. Unite il pesto genovese e mescolate in modo da condire completamente le tagliatelle. Mettete le tagliatelle con patate fagiolini e pesto nei piatti e terminate con pinoli tostati.
Varianti e consigli: Se utilizzerete fagiolini congelati saranno già spuntati. Non preoccupatevi eccessivamente della cottura di patate e fagiolini, se cuoceranno qualche minuto in più il piatto sarà più buono perché si sfalderanno leggermente e si fonderanno perfettamente con il resto del condimento.
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