TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la cucina di Teresina: ecco la Pasta alla scarpariello.
Ingredienti per 4 persone:
– 380 g Pasta
– 300 g Pomodorini ciliegino
– 10 foglie Basilico
– 30 g Parmigiano reggiano
– 30 g Pecorino
– 1 spicchio Aglio
– Olio extravergine d’oliva
– Sale
– Peperoncino (facoltativo)
Preparazione: Lavate i pomodorini e tagliateli a pezzi eliminando l’acqua di vegetazione. Mettete in una grande padella tre cucchiai di olio extravergine di oliva e l’aglio tagliato a metà. Fate insaporire qualche minuto poi unite i pomodorini a pezzetti e fate cuocere per 5/10 minuti girando continuamente e schiacciando un po’ i pomodorini. Salate e unite le foglie di basilico spezzettate. Se volete aggiungete anche il peperoncino. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolatela ancora al dente direttamente nella padella con i pomodorini. Aggiungete in due o tre riprese il pecorino e il parmigiano grattugiati e un paio di acqua di cottura della pasta e continuate a saltare la pasta e il condimento per qualche minuto fino a che la pasta sarà cotta. Servite sempre calda.
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