TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la cucina di Teresina: ecco le Melanzane alla paesana.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g Melanzane
- 10 Pomodorini ciliegino
- 60 g Olive taggiasche
- 1 cucchiaio Capperi
- 1 spicchio Aglio
- 3 foglie Basilico
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Peperoncino
Preparazione: Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti. Lavate i pomodorini ciliegia e tagliateli in 4 parti. Mettete in una padella un pochino di olio extravergine di oliva e lo spicchio di aglio tagliato a metà e privato dell’anima centrale. Fate scaldare l’olio insieme all’aglio poi unite le melanzane e saltatele in padella per 5 minuti. Aggiungete anche i pomodorini, abbassate leggermente il fuoco e fate cuocere per 5 minuti poi aggiungete anche olive, capperi, sale e, se volete, anche il peperoncino se volete metterlo. Fate cuocere fi no a quando le melanzane saranno morbide poi togliete dal fuoco, aggiungete le foglie di basilico fresco e mescolate.
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