TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la "Cucina di Teresina": ecco l'Insalata pantesca.
Ingredienti per 4-6 persone:
- 5 patate medie
- 1 cipolla di Tropea
- 15 pomodorini pachino
- 20 g di olive nere
- 1 cucchiaio di capperi di Pantelleria dissalati
- qualche fogliolina di basilico
- origano
- 1 tazzina di aceto di vino rosso
- olio di oliva extravergine
- sale
Preparazione: per preparare l’insalata pantesca fate per prima cosa lessare le patate che dovranno risultare cotte ma ben sode. Lasciatele raffreddare, spellatele e tagliatele a pezzi. Affettate la cipolla, mettetela in una ciotolina con l’aceto e lasciatela riposare per una mezz’oretta. Nel frattempo lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Trascorsa la mezz’ora sgocciolate bene la cipolla e iniziate a comporre il piatto disponendo le patate, i pomodori e le fettine di cipolla. Completate unendo le olive, i capperi, il basilico e l’origano a piacere. Condite con un giro d’olio, salate, mescolate e servite l’insalata pantesca.
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