TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la cucina di Teresina: ecco l’Insalata di funghi allo speck e cicorino.
Ingredienti per 4 porzioni:
– 400 g di champignon
– 100 g di cicorino
– 50 g di speck
– 1 spicchio d’aglio
– aceto balsamico
– olio
– sale
– pepe
Preparazione: In un tegame scaldate due cucchiai d’olio con l’aglio e quando è dorato aggiungete i funghi tagliati a fettine e lo speck a listarelle. Cuocete a fuoco vivace per dieci minuti, eliminate l’aglio, salate e pepate. Ritirate e fate intiepidire. In una ciotola emulsionate tre cucchiai d’olio con un cucchiaino d’aceto balsamico, sale e pepe. Raccogliete il cicorino in un’insalatiera, aggiungete il composto di champignon, condite e servite.
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