TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la “Cucina di Teresina”: ecco la Garmugia.
Ingredienti per 4 porzioni:
– 100 g di vitellone tritato
– 100 g di lardo o di salsiccia
– 3 cipolle
– 100 g di fave
– 150 g di piselli
– 200 g di punte di asparagi
– 4 carciofi
– 4 bicchieri di brodo
– 8 fettine di pane tostato
– parmigiano grattugiato
– olio
– sale
– pepe
Preparazione: In una casseruola scaldate quattro cucchiai d’olio, insaporitevi la salsiccia spellata e sminuzzata oppure il lardo ben tritato e le cipolle tagliate a fettine finissime. Quando le cipolle sono diventate trasparenti aggiungete la carne tritata, mescolate bene per 4 minuti quindi unite fave, piselli, punte di asparagi e carciofi tagliati a fettine molto sottili, lasciate insaporire il tutto per 15 minuti mescolando ogni tanto in modo che ogni verdura prenda il sapore del condimento. Versate il brodo e cuocete per 30 minuti, alla fi ne regolate sale e pepe. Sul fondo di singole ciotole distribuite le fettine di pane tostate, spolverizzatele con il parmigiano grattugiato e sopra versate alcuni mestoli di zuppa. Servite subito.
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